¿Por qué habría de tostar mis granos de café en casa?
Eso implica mucho trabajo.
Tostar granos de café en casa puede sonar como un proceso difícil, pero no lo es. Y te sorprenderás de todos sus beneficios.
El tostado es el paso más importante en el proceso que te lleva de granos crudos a una taza de café humeante.
En este artículo, aprenderás cómo al controlar el proceso de tostado, también controlas la acidez, lo cual impacta en el sabor final de tu café.
Además, comprar granos de café verdes tiene otras ventajas. Son más baratos que los granos de café ya tostados y se pueden almacenar por más tiempo sin que se hagan rancios.
Comprar granos de café verdes en cantidades pequeñas y tostarlos tú mismo, te garantiza un fresco sabor a café todos los días.
Claro, puedes hacer las cosas más fácil y comprar granos de café ya tostados. O ir un poco más allá y comprar café pre-molido listo para hacer.
Pero te vas a perder de mucho. Solamente al tostar tus propios granos de café entenderás qué hace que tu café sepa tan bien. Podrás experimentar con diferentes tipos de granos de café y tuestes, hasta que encuentres la combinación perfecta para tus gustos.
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¿Por Qué Se Tuestan Los Granos De Café?
De hecho, se puede tomar café hecho de los granos verdes. Pero el café verde sabe completamente diferente al café que conoces. Tiene un sabor herboso y no tiene el aroma característico.
Tostar los granos de café produce ese aroma y sabor característico del café que está atrapado dentro de los granos verdes.
El proceso de tueste cambia la composición química y física de los granos de café. Primero, los granos pierden mucha humedad, lo que causa que se sequen y expandan. Esto se conoce como la fase de secado.
Los granos pierden masa, pero ganan volumen. Eso es lo que hace que muchas personas crean que los tuestes claros tienen más cafeína, pero en realidad, la cafeína es bastante estable durante el proceso de tostado.
Después, lentamente empiezan a tornarse oscuros y los aceites empiezan a aparecer en la superficie a temperaturas más altas. Con el proceso de tostado, los ácidos contenidos en los granos de café también se reducen. Por eso la acidez es muy diferente dependiendo del tueste final.
Si entiendes los cambios en los granos de café mientras están siendo tostados, verás por qué este proceso es tan importante. ¡Básicamente puedes controlar el sabor final de tu café!
Fases Del Tueste Del Café
Si buscas cómo se clasifican los diferentes niveles de tueste del café, encontrarás información muy diferente, dejándote abrumado y con muchos términos que básicamente describen lo mismo.
Probablemente has escuchado nombres como “Tueste Francés” o “Tueste City”. Bueno, esos son nombres que se le dan a un tuesde del café específico. Algunas empresas tostadoras usan estos nombres, mientras que otros prefieren clasificar los tuestes por color.
El color, de hecho, es la manera más común de categorizar los tuestes del café. Esta clasificación por color también puede variar de tostadora a tostadora, pero básicamente, van de claro a oscuro.
Es importante mencionar que, como cada tipo de grano de café es diferente, es difícil determinar un tueste simplemente por el color del grano. Lo que significa que este método de clasificación no es tan preciso, pero es más conveniente.
Por eso, antes de que te metas de lleno en tostar tus granos de café en casa, es importante saber cómo es cada tueste del café. Así puedes escoger el que te gustaría lograr primero.
Granos De Café Sin Tostar
No recomendamos dejar tus granos de café sin tostar porque los granos de café crudos son extremadamente difíciles de moler. A menos que tengas un molino de café industrial a tu disposición, vas a batallar para molerlos.
A pesar de que no lo recomendamos, creemos que es imporante mencionar esta fase para que puedas entender un poco mejor los cambios que lso granos de café experimentan. También es importante porque esta es la fase del tostado que necesitas lograr para el famoso café blanco.
Como mencionamos antes, la primera cosa que cambia en los granos de café es la humedad. Ésta se evapora drásticamente cuando los granos de café son tostados a una temperatura de 165°C (329°F). Por eso a esta fase se le conoce como la fase de secado.
Tueste Claro
El tueste claro se identifica por su color café claro. Se logra a temperaturas entre los 196°C y 205°C (385°F – 401°F). Este tueste del café incluye los tuestes conocidos como Tueste Canela, Tueste Nueva Inglaterra, y Light City, entre otros.
En esta fase, la superficie de los granos de café es seca y los granos se abren, como palomitas de maíz. Esto se conoce como first crack (primer crujido). Un tueste claro significa que los granos de café son totados solamente hasta el primer crujido o incluso antes, y no más.
El sabor derivado de este tueste es de cuerpo ligero y tiene mayor acidez. Si estás buscando un sabor a tostado, no lo vas a encontrar en este tueste del café. Los tuestes claros son ideales para probar el carácter completo del origen del café.
Tueste Medio
El color de este tueste es un café no muy claro pero no muy oscuro, y como en el tueste claro, los granos de café no tienen una superficie aceitosa. Un tueste medio se alcanza a temperaturas entre los 201°C y 219°C (410°F – 426°F).
El tueste medio se conoce a menudo como tueste americano porque generalmente este tueste es preferido en Estados Unidos. Pero otros tipos también pueden ser categorizados como tueste medio, por ejemplo el City Roast, y Breakfast Roast.
Los granos de café alzanzan este nivel de tueste después de haber sido tostados más allá del primer crujido. También tienen un sabor más fuerte que el tueste claro. Ya que el azúcar ha sido caramelizada y la acidez se ha apagado, el café tiene un cuerpo más voluminoso.
Tueste Medio-Oscuro
Un tueste medio-oscuro tiene un color café más rico y oscuro. Puedes identificar este tueste porque los granos de café empiezan a mostrar algo de aceite en su superficie. Los granos de café son tostados al principio del segundo crujido y un poco más de tiempo.
Las temperaturas usadas para obtener un tueste medio-oscuro varían oscilan entre los 225°C y 230°C (437°F – 446°F). Algunos nombres de tuestes que pertenecen a este nivel de tueste son Full City Roast, After Dinner Roast, y Tueste Vienna.
La acidez ha sido apagada, resultando en un sabor más a caramelo agridulce. A este nivel, cualquier característica de origen ha sido eclipsada por el tostado.
Tueste Oscuro
El color de este tueste va de café oscuro a casi negro. La superficie de los granos de café, a este punto, es brillosa a cauda del aceite.
Este nivel de tueste se alcanza a temperaturas entre los 240°C y 245°C (464°F – 473°F). Algunos nombres populares para este nivel de tueste son Tueste Italiano, Tueste Francés, Tueste Español, y Tueste Continental.
A este punto, sólo queda un poco del carácter del sabor original del café. Sabores agridulces son predominantes, y los aromas y sabores del tostado son claramente evidentes.
En general, podemos decir que con tuestes más claros, el café exibirá más sus orígenes. Los tuestes más claros también tienen más acidez que los tuestes más oscuros. Son secos, mientras que los tuestes más oscuros son aceitosos.
Cómo Tostar Granos De Café En Casa
Ahora que tienes una idea básica de la clasificación de los grados de tueste del café, todo lo que necesitas hacer es comprar algunos granos de café verdes y decidir entre las tres siguientes maneras simples de tostar tus granos de café en casa: en un sartén, en el horno, o en un tostador de café para casa.
No importa qué método decidas utilizar, siempre vas a necesitar tener:
- Granos de café verdes
- Colador de metal para enfriar los granos
- Cuchara de madera o un batidor de metal
- Contenedor para los granos de café tostados (mejor si es hermético)
- ¡Ventilación! Tostar granos de café produce mucho humo. Abre todas las ventanas, si te es posible
Tostar Granos De Café En Sartén
Esta es la manera más conveniente de tostar cafés en casa porque todos tenemos un sartén en la cocina. Por eso, es también la manera más barata de probar este proceso en casa.
Lo Que Necesitas
Además de los artículos antes mencionados, también necesitas un sartén grueso. Es muy importante que no sea recubierto. No uses un sartén anti-adherente.
Proceso
- Calienta el sartén a temperatura media. Una estufa de gas funciona mejor, pero también puedes tostar los granos de café en una estufa eléctrica.
- Vierte los granos en el sartén. Asegúrate de no agregar una cantidad grande—sólo lo necesario para cubrir el fondo del sartén y que aún te permita menearlos. O sea, cerca de media taza de granos.
- Menea—quieres que los granos estén moviéndose. Por esta razón, recomendamos tostar en pequeñas cantidades.
- Observa cómo los granos de café empiezan a cambiar de color. Después de 4 o 5 minutos, deberías escuchar el primer crujido (first crack). Los granos acaban de alcanzar un tueste claro.
- Si quieres alcanzar un tueste medio-oscuro, continua meneando hasta que escuches un segundo crujido.
- No recomendamos dejar los granos de café tostándose por mucho más tiempo después del segundo crujido, o se pueden quemar. Dales cerca de 30 segundos más después del segundo crujido.
- Cuando estén listos, vacía los granos en el colador. Todos los restos que resultan del proceso del tostado, caerán entre los hoyos del colador, así que es mejor que hagas esto en el fregadero, o que uses un envase debajo del colador.
- Deja que los granos de café tostados expulsen el gas durante la noche.
- Guárdalos en el contenedor hermético.
Tostar Granos De Café En El Horno
Otra manera económica y conveniente de tostar tus granos de café en casa es usando el horno. Una desventaja de usar el horno para tostar granos de café es que el tueste puede quedar desigual porque no hay mucha corriente de aire. Al mismo tiempo, esta falta de aire circulando puede incrementar la riqueza del sabor, así que hay una compensación.
Lo Que Necesitas
Para este método, vas a necesitar una bandeja para hornear o una hoja de papel para hornear con pequeñas perforaciones (para que los granos de café no se caigan por los hoyos).
Proceso
- Calienta el horno a 243°C (470°F). Puedes experimentar con varias temperaturas, dependiendo del tipo de granos de café. Recomendamos comenzar con 470°F y de ahí subir o bajar la temperatura dependiendo de tus necesidades.
- Pon los granos de café en la bandeja. Si la bandeja no tiene hoyos, usa una hoja de papel para hornear perforada. Vierte solamente una capa en la bandeja, asegurándote de que los granos de café no queden encima unos de otros.
- Pon la bandeja en el nivel medio del horno para una temperatura más consistente.
- Monitorea el tostado. Algunos hornos no distribuyen el calor de manera pareja, así que seguramente verás que unos granos de café se oscurecen más que otros. Si esto pasa, abre el horno para revolver los granos con una cuchara de madera. No deberías hacer esto más de dos veces durante el proceso de tueste porque cada vez que abres la puerta del horno, la temperatura se reduce.
- Escucha el primer crujido. Debería venir después de 5 o 7 minutos. Si quieres un tueste más oscuro, espera unos minutos más hasta el segundo crujido. En total, tus granos de café deberían tener un tueste oscuro en 10 o 15 minutos.
- Cuando tengas el tueste deseado, vacía los granos rápidamente en el colador para enfriarlos y prevenir que el calor los siga cociendo.
- Déjalos que expulsen el gas durante la noche.
- Guárdalos en el contenedor hermético.
Tostar Granos De Café En Un Tostador De Café Para Casa
Esta es, por mucho, la mejor manera de tostar café en casa, pero también la más cara, claro. Si te tomas en serio el tostar café y planeas hacerlo todo el tiempo, entonces definitivamente vale la pena invertir en un tostador de café para la casa.
Las ventajas de tener un tostador de café en casa es que obtendrás un tueste parejo en todos los granos, y que no se van a quemar tan fácil como si los tostaras en un sartén o en el horno. Estos tostadores también son más fáciles de limpiar.
Proceso
- Lee las instrucciones del fabricante para que sepas cómo operar la máquina.
- Agrega los granos de café verdes.
- Monitorea el tostado aunque tu máquina sea automática.
- Enfría los granos. Algunas máquinas tienen esta opción. Si la tuya no la tiene, transfiere los granos tostados a un colador.
- Justo como con los otros métodos, déjalos que se oreen durante la noche para que suelten el gas.
- Guárdalos.
Tostar Tus Granos De Café: Preguntas Relacionadas
¿Puedo Tostar Granos De Café En Una Máquina Para Hacer Palomitas?
Probablemente has visto este método para tostar granos de café en muchos blogs y foros. Por alguna razón, parece ser una manera popular de tostar café en casa, y aunque algunas personas afirman que funciona, nosotros no recomendamos usar este método.
La función de las máquinsa para hacer palomitas es producir suficiente calor para abrir los granos de maíz. No están hechas para tostar granos de café, por lo que podrías terminar con un tueste muy disparejo y hasta podrías dañar tu máquina.
Dicho esto, si ya tienes una máquina para hacer palomitas en casa, siéntete libre de experimentar con este método y ve qué clase de resultados obtienes. Puede que tu máquina sea lo suficientemente buena para tostar granos de café adecuadamente. Pero debes saber que podrías invalidar la garantía de la máquina, si es que tiene una.
Si no tienes una de estas máquinas en casa, no inviertas en una con el solo propósito de tostar granos de café. En vez de eso, mejor compra un tostador de café para el hogar.
¿Vale La Pena Tostar Tus Propios Granos De Café?
¡Definitivamente! Como lo mencionamos antes, tostar granos de café es la parte más importante para hacer café. Y es solamente a través de este proceso que puedes entender más sobre café. Quizá no obtengas los mejores resultados al principio, pero con práctica, puedes dominar el proceso de tueste.
Tostar granos de café en casa también te da la ventaja de probar diferentes niveles de tueste con diferentes tipos de granos, permitiéndote probar diferentes sabores que quizá no habías podido probar si solamente compras café ya tostado.
Y si aprecias la frescura, definitivamente deberías estar tostando tus granos de café. Y también moliéndolos tú mismo. Si no tienes un milino de café en casa, aquí hay una guía de cómo moler café sin un molino.
Tostar Granos De Café En Casa: Resumen
Tostar granos de café en casa no es un proceso complicado. Solamente require conocimientos básicos sobre los diferentes grados de tueste y entender los cambios que ocurren en los granos de café durante este proceso.
Te animamos a que intentes este proceso. Como puedes ver, solamente necesitas utencilios de cocina básicos para tostar granos de café en casa.
Pero claro, si quieres entrarle en serio a este proceso, comprar un tostador de café para la casa vale la pena totalmente.
Tostar tus propios granos te garantizará frescura diaria y además ¡es más barato comprar granos de café verdes!
Ahora que sabes la diferencia entre los diferentes niveles de tueste y cómo tostar tus granos, ¿qué método y qué nivel de tueste vas a intentar?
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