¿Cómo Afecta El Tiempo De Tueste Del Café En El Contenido De Cafeína?

Quizá has escuchado que el proceso de tueste de café reduce el contenido de cafeína.

Pero, ¿es eso verdad?

¿Hay de verdad alguna relación entre el tiempo de tostado y el contenido de cafeína en los granos de café?

Quizá has escuchado que entre más claro sea el tueste, más contenido de café tiene.

Esto es engañoso. Y hace que el proceso de tostado de café suene complicado.

Echemos un vistazo rápido a los diferentes tipos de tueste de granos de café y  luego veremos cuáles factores de hecho afectan el contenido de cafeína en los granos de café.

 

Tipos de Tueste de Granos de Café

Quizá has escuchado nombres como “Tueste Francés” o “Tueste City”. Estos son nombres que se le dan a un nivel específico de tueste.

Estoy segura de que estás más familiarizado con los términos “tueste claro” y “tueste oscuro”. Bueno, algunos tostadores de café usan nombres, mientras que otros prefieren clasificar el tupo de tueste por color.

Aunque categorizar el grado de tuest por color no es la manera más exacta, es de hecho la más común. Así que, vamos a utilizar esta clasificación para simplificar las cosas.

Como nos queremos enfocar en la relación entre el tiempo de tueste y el contenido de cafeína, no te vamos a dar una descripción extensa de los tipos de tueste. Si quieres saber más sobre cada fase del tueste de café, checa nuestro artículo cómo tostar café en casa.

 

Tueste Claro Vs. Tueste Oscuro

Un grano de café que no ha sido tostado aún se le conoce como café verde. Y aunque puede ser consumido así, es más común encontrar granos de café tostados.

El proceso de tueste cambia la composición química de los granos de café, así como las características físicas, incluido el color. Entre más los tuestes, más oscuros se hacen. Por eso algunas personas se refieren a estas etapas de tostado como tueste claro, medio u oscuro.

 

De acuerdo a algunos foros sobre café, el calor del proceso de tostado quema la cafeína, resultando en el mito de que los tuestes claros tienen más cafeína que los tuestes oscuros. Incluso promocionan el café blanco como el mejor tipo de café si es que quieres más cafeína.

La verdad es que el contenido de cafeína se queda igual durante el proceso de tueste.

Entonces, ¿por qué algunas personas aún así afirman que el tiempo de tueste afecta al contenido de cafeína?

Esto es porque, como ya mencioné anteriormente, el proceso de tueste cambia la composición física de los granos de café. Primero, pierden mucha humedad, causando que los granos se sequen y expandan. En otras palabras, pierden masa, pero ganan volumen.

De esta manera, es verdad que la gente note niveles diferentes de cafeína pero no tiene nada que ver con el tipo de tueste, sino con la manera en la que los granos son medidos. Déjame explicarlo mejor.

Si mides tu café por cucharadas, el café que prepares con granos con tueste claro va a tener más cafeína porque estos granos son más densos que los de tostado oscuro. Pero si pesas tus granos de café, los granos con tueste oscuro van a tener más cafeína porque tienen menos masa.

Ahora que ya hemos explicado que no es el tiempo de tostado lo que afecta el contenido de café en los granos, sino es la manera en la que los granos de café son medidos, te diremos algunos otros factores que afectan el contenido de cafeína.

 

Factores Que Afectan El Contenido de Cafeína

Granos de Café

Los tipos de granos de café más comunes disponibles en el mercado son Arabica y Robusta. El Arabica es mucho más popular que Robusta. Éste representa hasta el 70% de todo el café producido en el mundo. Sin embargo, el Robusta contiene casi el doble de cafeína que el Arabica.

 

Método de Preparación

Algunos métodos de preparación tienen mayores niveles de extracción que otros, por ejemplo el café turco o el café “vaquero”. Ambos combinan café molido ultrafino con agua hirviendo, sin filtro. Estos métodos te proveen con el más alto contenido de cafeína. Sin embargo, no son comunes en el hogar.

Para hacer café en casa, quizá estés usando métodos “pour-over”, o de vertir, como por ejemplo la prensa francesa o el AeroPress. Éstos no dan tanta cafeína como los métodos mencionados arriba, pero son decentes.

El café a goteo o filtrado son los métodos más comunes para preparar café en casa, pero estos métodos reducen el contenido de cafeína aún más. Esto no quiere decir que vas terminar sin cafeína. La diferencia entre estos métodos y los de vertir no es dramática, pero existe.

 

Preguntas Relacionadas

¿Obtienes Más Cafeína Si Te Comes Los Granos De Café?

Comer granos de café te provee de más cafeína que si tomas café. Una taza de café promedio tiene 90 mg de cafeína (esto puede variar dependiendo en el método de preparación). Para producir esa taza de café necesitarías al rededor de 70 granos de café.

Un solo grano de café Arabica sin tostar contiene 1.9 mg de cafeína, y un grano de Robusta sin tostar, 2.9 mg. Así que sí, obtienes más cafeína si te comes los granos de café sin tostar, pero tendrías que comer bastantes para obtener la misma cantidad de cafeína que una taza de café.

 

¿Cuánto Tiempo Después Del Tostado Los Granos De Café Están En Su Mejor Punto?

Cuando el café es tostado se forman gases adentro de los granos. Después del tostado, estos gases escapan de los granos. Por eso los granos de café se dejan reposar después de que son tostados para que se desgasifiquen. De hecho este es el último paso del proceso de tueste.

El desgasificado varia dependiendo en el tipo de tueste del café y en la cantidad. Puede tomar entre 2 y 12 días hasta que el café esté listo para ser preparado. Este proceso es importante. Si el café no se desgasifica apropiadamente antes de ser preparado, sabrá algo ácido y y el sabor será desigual.

 

¿Los Granos De Café Pierden Cafeína Con El Paso Del Tiempo?

No, no pierden cafeína. Pero si no se guardan apropiadamente, se hacen rancios y el sabor cambia. El sabor de deteriora con el tiempo, pero no la cantidad de cafeína.

 

¿Cómo Afecta El Tiempo De Tueste Del Café En El Contenido De Cafeína?:

El tiempo de tostado definitivamente tiene un impacto en el resultado final de la taza de café que tomamos, pero contrario a lael contenido de cafeína de los granos de café. Aunque quizá veas una diferencia en el contenido de cafeína de los diferentes tipos de tuestes del café, esto no tiene nada que ver con la fase de tostado, sino con la manera en que los granos de café son medidos.

Si quieres experiementar y ver cómo el contenido de cafeína de cada taza de café varia, deberías considerar otros factores, como los granos de café y el método de preparación. Y comprarte una buena cafetera con molinillo incluido, porque pocas cosas impactan en el sabor más que moler tus granos frescos.